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豬腳飯培訓速成班價格

食尚香   |   2018-11-25

豬腳飯

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  【課程項目簡介】

  豬腳飯是廣東的傳統特色美食,屬于粵菜的一種。豬腳飯味道非常鮮美,米飯香軟,豬腳香糯,入口軟爛無渣,香氣四溢,肥而不膩,營養健康又好吃,在當地豬腳飯是非常受歡迎的美食,而且豬腳飯出餐非???,食用方便,因此很多小吃店以及快餐店都經營著豬腳飯。

豬腳飯培訓速成班價格

  豬腳飯最初起源于東里的街邊大眾食品——半碗疊,顧名思義,半碗疊即是在盛有半碗米飯的碗中疊上一、二塊用東里傳統鹵水手工藝鹵制的豬腳飯供顧客食用。說起豬腳飯,不妨先說米飯的制作,東里豬腳飯選用優質泰國香米煮飯,飯軟滑而富有彈性、入口香氣四溢。而豬腳的制作,則需作一番繁述。東里的豬腳飯至上世紀80年代初才走上了規?;洜I之路,正式登上大雅之堂。鹵豬腳除供應店前顧客外,許多餐廳酒樓也慕名紛紛上門訂貨,好多顧客還特地購買鹵豬腳捎給遠在廣州、深圳、香港、臺灣等地的親友,供不應求。選料方面,店家特選皮白渾圓之豬后腳,因豬后腳較之前腳瘦肉較少,有利于久熬而肉不散。將豬后腳用刀破瓣,再每隔1厘米橫砍一刀至骨斷皮連。豬腳的鹵制過程是在陳年老鹵湯的基礎上,酌量加入上好的醬油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜頭等材料,猛火煮開后放入豬腳,半個小時后改為小火熬煮,約3個多小時整個豬腳香汁滲透、皮肉軟爛,即可熄火。待鹵湯涼卻后撈去上層凝結之豬油,然后裝入砂鍋,一般每一個砂鍋裝4只豬腳,再用保鮮膜覆蓋砂鍋口后置于冰柜冷藏結凍即成。

  【豬腳飯培訓內容】

  一、高湯的吊制:1.介紹原材料的選購技巧;2.鹵制品腥味的處理方法3.熬湯過程的注意事項4.高湯的保存

  二、香油的熬制:1.各種材料的選購和用法;2.香油的熬制過程注意事項;3.香油保存方法

  三、藥材的制作處理(秘制香料):1.藥材包的處理方法;2.秘制香料的制作和用法;3.藥材包和香料的保存

  四、高湯的調料:1.各種調味料的介紹以及使用功效;2.調味料的使用比例;3.調味料的使用方法和技巧

  五、鹵水的做法(豬腳的鹵制):1.鹵水的制作方法;2.各種鹵制品的鹵制方法和技巧3.鹵好的豬腳保存方法

  六、鹵水的保存(用法管理)

  七、酸菜的處理方法

  八、青菜的做法

  九、清湯的做法

  十、大米飯的做法

  十一、配菜裝碗打包上桌過程演示

  十二、店面招牌設計的講解

  十三、所有材料的購買清單

  十四、所有設備工具的購買清單

  十五、店面經營的注意事項

  十六、豬腳飯的做法技巧

  【豬腳飯培訓優勢】

  1.食尚香豬腳飯培訓實行隨到隨學制,每一個學員過來都能夠學習技術,并且支持先品嘗后學習的政策。

  2.報名學習就簽訂正規的包學合同,包教包會,學會為止,配方技術毫無保留傳授,免費住宿。

  3.培訓實操教學,老師親自動手制作,學員旁觀學習,做筆記。

  4.學員自己動手操作練習制作豬腳飯,師傅在旁邊指導。

  5.學員獨立制作豬腳飯,熟悉豬腳飯制作流程,掌握完整的豬腳飯技術。

  6.老師傳授學員豬腳飯的店鋪經營運營管理經驗。

  7.指導學院呢如何采購豬腳飯制作原料設備,介紹一些廉價優質的豬腳飯原料供應市場。

  8.遠程技術指導,學員在開店過程中遇到任何問題都可以電話咨詢老師解決。

  9.學校會進行豬腳飯技術創新,學員可免費來校區進行技術升級,跟隨市場最新的腳步發展賺錢。

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