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武漢刀削面小吃培訓學校哪家好

食尚香   |   2019-01-16

刀削面

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  項目介紹

  刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄,棱鋒分明,形似柳葉。如今,在外地的面食攤位也出現銷售刀削面的,形狀呈片狀長條形,煮好的刀削面入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受人們喜愛。據清末《素食說略》載:傳統的操作方是一手托面,一手拿刀,直接把面削到開水鍋里。高手的操作要訣是:“刀不離面,面不離刀,胳膊直硬手端平,手眼一條線,一棱趕一棱,平刀時扁條,彎刀是三棱。”

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  刀削面的起源故事

  相傳,刀削面來自江蘇淮安的的一個古老傳說,據說古時候,淮安東門外就是大海,是黃河入海處,叫“廢黃河”。那時黃河常常決口成災,人們以為是海龍王作怪,就修龍王廟,敬龍王神。結果,廟修了又沖了,沖了再修,花了許多錢物,還是沒能感動海龍王。后來,人們學會了對付洪水的辦法--修筑堤壩。

  修壩的人們帶去的饃饃餅子,放不了幾天就餿了。有個叫善姑的想出個辦法,把面粉炒干,讓筑堤的人們帶去用開水沖著吃,果然放較長時間也不變質。從此,人們都學著善姑的作法。農歷六月是雨水季節,也是防汛高潮的時期,人們把六月六定為節日,一方面提醒人們要團結奮斗,奪取防洪的勝利,一方面為了對善姑表示感謝和懷念。所以,過這個節日時,雖有豐盛的飯菜,也必定要吃點刀削面。

  刀削面教學流程:

  1、面的制作原理

  2、和面比例,和所需原材料

  3、實踐動手操作和面、削面技巧

  4、不同味型臊子的制作

  5、煮面的時間把握,出品,裝碗的注意事項。

  6、刀削面館的定位和經營技巧。

  培訓時間

  不限制學習時間。包教包會,學會為止。一般2--4天左右,視個人情況而定。

  公司承諾:100%傳授正宗配方;100%現場實踐學習;100%支持免費技術升級;100%包教包會!讓每位學員高高興興的來,開開心心的走!

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